第二百七十五章 刀到底能不能拍蒜（2 / 2）

姚远不以为然：“扯呢吧，陈小泉这个牌子可是中式菜刀，不能拍蒜可还行？”

“你接着听啊，这是他们家总经理的一段视频，说中餐里用刀的方法都不对，得跟米其林大厨学习，得这么切东西。”顾冬雨用手比划着菜刀的形状，手尖固定在一个位置，模仿者菜刀的动作，一下一下切下去。

她应该是怕姚远开车犯困，净挑那个刺激的话题聊。

姚远伸手把顾冬雨的手机拿过来，认真的听了听，那位总经理还真是说了中餐应该学习外国米其林大厨的刀法，甚至还自负的谈到，自己的品牌有教育消费观念的责任。

就嘿嘿嘿的笑了：“这个总经理莫非是个傻叉，最起码也是个缺心眼，他要是这么说，消费者肯定不会买账，肯定得翻车！”

“是呀，现在网上都是针对他的骂声！”

“骂死这个孙子也活该，这个孙子为了买自家的东西，都不要脸了，咱们中餐里的各种用刀的方法，恐怕他都没见过呢！不过呀这些小视频上说的这都是噱头，吸引你们这帮闲极无聊的人打发时间呢！”姚远就想表现一下自己的多知多懂。

“那你正面回答行不行，中厨的刀功是比不上外国厨子吗？”顾冬雨这就不叫聊天，简直就是在拱火。

姚远气的鼻孔出粗气：“比得过比不过，你是厨子的媳妇，天天吃我做的菜，你自己就不知道？中餐里有切丝的切片的各种对食材的处理方法，文思豆腐你也不是没吃过，老外那边就没有什么刀工那一说！”

“这就对了，所以网上才是一片骂声，做中餐的刀不能拍蒜简直就是笑话，又是一个假冒伪

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劣产品！”顾冬雨就下了结论。

鲁胖子在后座听着听着也就搭腔，漫漫旅程，一车人就要能聊得到一起才有乐趣：“其实人家长江说的可能也对，这是科学，硬度越高的钢会越脆，好刀肯定会用好钢，拍蒜的时候赶上巧劲儿，拍折了也不稀奇吧？”

姚远就向后伸了个大拇指：“还是有明白人，双立人的刀怎么样？那是国际大牌，用来拍蒜拍废了的也多的是。其实还看在什么人手里用，你要是个外行攥着刀把愣使劲，就算是好的中式片刀，可能也扛不住，这里面有手法的问题，你拍蒜的时候，手得在刀面上做个保护。”

鲁胖子就接着问：“那你说是中餐刀厉害，还是西餐刀厉害？哪个用的钢口更好？”

姚远想了想：“这可真不好说，光从锻造工艺还用材料选用上，西餐刀以前确实比咱们的要强一点，但是现在咱们的工艺也在提高，应该是不相上下了吧，不过其实好像也没啥可比性，刀在厨子的手里就是个工具，区别还在于看这个刀是用在什么人手里来干什么事。”

“中餐厨师手里一把片刀就能完成大部分的工作，西厨的话就得用各种刀具组合起来才行。从这个角度很难说哪个刀更好，对不对？”姚远解释的挺详细。

“不对吧，我看你们厨房里也分好大大小小多种刀呢？”男人一般对刀都会感兴趣。

“没那么多品种，除了刨皮刀，雕花刀以外，一般常见的中厨刀也就是三种：

一种是砍刀，那是用来剁大骨头的，刀身厚重。这种刀您就撒开了抡，就算是人累劈了刀也没事。这种刀，叫武刀。真正大师傅并不常用，耍这种刀的一般都是学徒工。

第二种是片刀，切丝、切片，刀身轻薄，但剁个鸡骨头可能就锛了刀刃。这种刀也叫文@刀，讲究个切的细致精巧。其实你看大部分砧板手里用的就是这把刀，就这一把刀，就能完成砧板的大部分工作。

第三种刀叫砍切刀，又叫文武刀。它没砍刀那么重，但又比切刀厚实，前段用来切，后面用来斩。斩可是斩，太大的骨头不行，想要断个鸡骨头还是没啥问题的，当然手法好的话就算是斩个排骨也没问题。

就是这个文武刀，是旧社会厨子最随身的工具，“好厨子一把刀”，这句话听说过没有？说的就是这把刀，旧社会厨子跑单帮，锅碗瓢盆灶都可以不用管，但是咯吱窝底下肯定会夹着一把用白布包起来的这把刀。

现如今的厨房里，这把文武刀就没啥用处喽。”

姚远滔滔不绝的说开来，车上的这三位就听得兴趣索然。

顾冬雨就只好接过老公的话茬：“‘好厨子一把刀’？这么说，你车上还带着刀吗？”

姚远就一脸的洋洋得意：“媳妇，你把那个‘吗’字去掉，我肯定得算是个好厨子，咱家车的后备箱里，就永远放着大狗送给我的一整套刀具呢。”

顾冬雨眨巴眨巴眼睛：“那一套刀具好像是大狗从东瀛给你带回来的，你一个中餐厨子，怎么会留那套东瀛的刀呢？”

......

（本章完）

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