第七十章 红茶（1 / 2）

今天，天还没亮，我和馨儿就溜进了东园。不早不行啊!西院白天大门被人把守着。找我干什么的都有。有要选坟地的、家里要上房梁的、家里有发精神病人的求我驱魔的、给未来儿媳批八字、求仙药的、拜师的、家里出怪事的、求我去宅子除妖降魔的、有生不出来孩子，找我来帮忙的。我觉得除了最后一件事，我还有些把握能做好之外，其他的我都不会。人怕出名猪怕壮，老百姓的智慧总结，看样子是没错啊。

按照和郝氏兄弟的约定，鲜叶一会就会到。第一次制茶，我需要亲自操作。第一炮要是哑了，我这三十多人不是要去喝西北风了。昨晚，好儿和我说了家里所剩的钱，投入的数字也让我吃惊不小啊。

小溪边铺满了泥砖，我准备盖窰烧砖，烧完砖就开始瓷器。瓷器我也准备搞饥饿营销。一年就烧三窰，不超过一千件，个个是精品。十贯以下绝不出货。

这个小溪水量还是很大的啊，因为小丘的原因，小溪在这里有三米的落差，我们如果在此围堰，可以有个一亩左右的小湖，出水口落差可以达到四米，水量还很大。我完全可以利用这个动力。是造发电机，还是直接利用水轮机，我准备以后再考虑。

小湖里种藕，养鱼。三十多人要想吃上肉，只能养鱼养鸭子了，我可没钱卖羊肉啊。到了广州，我才知道我卖掉的咸肉亏了多少。我是按半价出售的，怪不得程十三那么痛快的用开元通宝付的账。

馨儿和我说纸快用完了，是啊本来就是一千多张纸，现在写东西用纸很多，我又恢复了练字，更是浪费。是要考虑造纸了，这里稻田很多，很快这季稻子就要收获了，我可以搞到大量的稻草。但全部用稻草只能做低端的卫生纸了。这里的麻可是要钱的。好在毛竹很多，可以考虑做竹纸，毛竹相对便宜。

早晨就在东园和馨儿遛弯，我们胡乱设计着未来。“哥哥，东园的小丘，我们做成园林该有多美啊。修上碎石小路，路旁修一个亭子，最高处我们可以修一个两层的别墅……”

鲜叶终于到了，郝氏兄弟，三天跑来回，累的人都瘦了。五千斤鲜叶用牛车转运进东园。

“王使君，你来看看这鲜叶可还能用。”郝利亲带我到了牛车旁，抓了把鲜叶递给了我。我一看叶子，还真是不错，都是嫩叶。郝氏兄弟干事还是很认真的。

“鲜叶不错啊！还很新鲜。您问二位真是辛苦了。放心吧，后面的事就交给我了。”我感谢着他们，并表示一定会制出好茶来。

郝氏兄弟还是很自觉的，和我交割了鲜叶，稍聊几句，就回家补觉去了。

我带人开始了万里长征的第一步：萎凋。

鲜叶萎凋是有目的的促进鲜叶在一定条件下缓慢蒸发部分水分，提高细胞液浓度，促进鲜叶内含物沿着一定方向发生理化反应的工艺措施。萎凋过程既有物理变化，又有化学变化，这两种变化是相互联系、相互制约的。两者之间的变化发展和影响，依湿度、温度为主的客观条件不同而差异很大。萎凋工序是以低温条件下大量失水为特点。随着水分散失，细胞液的浓度增大，酶的活性增强，从而使叶内化学成分发生了一定程度的变化，为红茶的色香味的形成创造了一定的物质条件。（这一段是我从右脑记忆中直接复制粘贴的，版权归原作者所有。）

这个其实就是关键的一步，也是我费力修建三个大棚的原因。郝氏他们的茶是采用阳光杀青的，广东这种孩子脸的天气，有没有好的阳光就只有天知道了。所以他们的绿茶颜色很深，这是没有很好杀青的结果。我采用室内鲜叶萎凋，监控湿度、温度。通过通风、人工增温等手段，让鲜叶慢速失去水分，只有如此才是生产出高品质红茶的第一步。

好儿带着七个娘子军，和我一起定时检查，翻晾鲜叶。我做了两个手摇木风扇，一个进风、一个排风。根据棚内的湿度、温度，让工人摇风扇进行快速通风。我让好儿认真地记录每一个关键环节和问题的处理方法。

好儿还有不耻下问的优良品行，她问得很细，有的我也得答不上来。

我有个错误的决定，就是让这七个所谓的壮女帮好儿一起制茶。这些人的素质太差了，每个人都背个孩子上工。孩子一哭，她们就喂奶。她们中有个长得好看的女人，她看到我在注意她，竟然抬起了另一只和我客气，问我渴不渴。她们是一点的羞耻心都没有啊！

好儿说，吃饱了的奴隶是没有干劲的，我当时还不信，几天下来，我算是明白了。不是奴隶主天生爱虐待人。没有任何追求的人，是不会有效率的。

他们吃饱了就是想着交配，这是除了吃饭外，唯一能让他们能感觉到愉悦的事情。这里的男女奴隶都一样，忆苦思甜也不起效果。

我在大棚里当时就决定，那个要给我吃奶的女人做工头，她来分配其他女人的晚饭和夜宵以及奖赏的麻布。如果出错，就撤销她的工头资格，饿饭两天。另外指派工头。效率瞬间就提高了，那女人拿了个竹板，让六个女人将孩子都送到三个老妇女那里去。趁着好儿没注意，还在我下面揉了几把，冲着我谄媚的笑。我拍拍她的大屁股对她说“好好干啊！我看好你啊。”

经过了整整五十二个小时，萎凋结束了。叶子都失去了很多的水分，邹巴巴地晾在芦苇席上。但颜色是青绿绿的，和用阳光杀青的鲜叶颜色，完全的不一样。我放了一片鲜叶在嘴里嚼，感觉水分、口感都合适了，就带这工人进行了下一步的工作。

制茶的第二步。揉捻

揉捻是茶叶成形的第一步。当我们冲泡红茶时，能通过热水的激发迅速品尝到茶叶的滋味，揉捻则起到了重要的作用。

这个步骤是增进内质的重要环节，适度揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础的同时利于红茶香气的形成。通俗点说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。

这看似简单的动作都能见出真功夫。“揉”的力度和频次不同，即便是很细微的变化，也能做出完全不同风格的茶叶。

这次全员上岗的，委派了侯三做男人的工头，负责分配食物和米酒、布匹、熟肉。他也是拿个棍子上岗。孩子我是明令他不许打的。女人不归他管理。李嫂管理女人。

虽然是五千斤茶叶，但现在丧失了百分之四十的水分，只有三千斤了。二十个人一起干，一天时间茶叶都揉捻好了。

下面是制茶的第三步。发酵。